Om de smaak te voelen!

• Mei 19, 2024

In de huid , smaakpapillen en cellen van de sensorisch systeem , de moleculen van onze gewaarwordingen worden verspreid: de zogenaamde transiënte potentiële kanalen van de ontvanger (TRP, voor zijn acroniem in het Engels).

Bij mensen geven deze moleculen het vermogen om onderscheid te maken tussen zoet en bitter, evenals de reactie op warmte en koude. De vier Primaire smaken zijn: bitter, zoet, zuur en zout .

Een onderzoeksgroep onder leiding van Tamara Rosenbaum, van het Institute of Physiology of the UNAM , ontdekte een activeringsmechanisme van het TRPV1 kanaal dat ons in staat stelt om de verbranding van de huid te voelen bij contact met een hete substantie, evenals de hotness van de peper en de eigenaardige scherpte van de knoflook. Dit kanaal bevindt zich in het perifere zenuwstelsel.

De universiteitsstudenten ontdekten dat de regio van het TRPV1-kanaal veranderingen van conformatie ondergaat, wat leidt tot de activering of opening van het kanaal, waardoor het antwoord kan worden gegeven wanneer het toetreedt tot de capsaicin , de actieve verbinding van chili en verantwoordelijk voor het pittige effect.

Tijdens de opening van het TRPV1-kanaal vóór de stimulus van de capsaicin , gebeurt de passage van ionen (deeltjes met elektrische lading) die een verandering in het membraanpotentieel van de cellen veroorzaken waar het zich bevindt. Deze verandering activeert de cellen om een ​​signaal naar de hersenen te sturen en zo een reactie te genereren, bijvoorbeeld van jeuk bij het eten van een chili.

de smaak begint met de neus: de moleculen die in de lucht circuleren, afkomstig van het voedsel, stimuleren de olfactorische receptoren en dus zien we de geur die het verlangen of de afwijzing triggert voor alles wat gegeten kan worden.

Plinio Sosa, academicus van de faculteit scheikunde van de UNAM , legde uit dat wanneer je de mond bereikt en in contact met de speeksel , voedsel releases "smaak" -moleculen , die interageren met de smaakreceptoren verdeeld in het bovenste deel van de tong - in de zogenaamde smaakpapillen - en in de mond.

Hij legde uit dat ze vanwege de vorm van deze receptoren bekend staan ​​als 'smaakstaafjes'. Deze bestaan ​​uit een set van tussen 50 en 100 cellen die met iedereen reageren smaken .

Op zijn beurt merkte hij op dat de afname van het vermogen om te proeven of te onderscheiden smaken Het wordt hypogeusie genoemd. Het verlies van smaak het staat bekend als ageusia.

de smaakstoornissen kan worden veroorzaakt door verkoudheid, griep, gingivitis, roken, mond- of neusblessures, neusinfecties, veroudering -het aantal smaakpapillen neemt af met de leeftijd- of een andere factor die de overdracht van de patiënt onderbreekt of verstoort Smaaksensaties naar de hersenen.
 

Volg ons op@GetQoralHealth ,  GetQoralHealth op Facebook,Pinterest en inYouTube

Wilt u meer informatie ontvangen over uw interesse?Meld je aan bij ons

Video Geneeskunde: greek foodtales (Mei 2024).