IPN maakt churros rijk aan eiwitten

• April 29, 2024

Studenten van de Nationale School voor Biologische Wetenschappen (ENBC) van Nationaal Polytechnisch Instituut (IPN) heeft het project ontwikkeld Sakana, waardoor ze de voedingswaarde van de churros suiker, door een aanzienlijke hoeveelheid suiker toe te voegen vis eiwitten .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa en Stephany Paola Romero Altamirano , studenten van de carrière van Biochemical Engineering en makers van dit voedsel, vonden dat de churros in Mexico sterk worden geconsumeerd, dus kregen ze de taak een snoepje om te zetten in een product met een voedingswaarde .

In dit verband zei Flores Valdés: "In principe was het heel moeilijk om het paradigma te doorbreken dat mensen vertegenwoordigden om vlees te proeven van vis in een zoet voedsel, maar het is belangrijk om te vermelden dat zodra het is verwerkt vis Het is geurloos en onverzadigbaar, dus je kunt profiteren van zijn eigenschappen zonder de karakteristieke geur en smaak. "

Ze gaven aan dat er onder de voedselattributen van vis benadrukt het hoge gehalte aan aminozuren essentieel, licht verteerbaar omdat ze minder bindweefsel bevatten: "De vet welke het bevat vis het is rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, die een essentieel onderdeel zijn van de menselijke voeding; het lichaam kan ze alleen door voedsel voeren, "zei Flores Valdés.

de meervoudig onverzadigde vetten ze verlagen de niveaus van bepaald lipoproteïnen geassocieerd met het risico van lijden hart- en vaatziekten , door het handhaven en vergroten van de zogenaamde "goed cholesterol ", wat de vorming van gevaarlijke platen voorkomt die produceren arteriosclerose .

Prieto Sosa zei van zijn kant: "Vis is een goede bron van vitamine A, D en B12 , bevat ook elementen mineralen zoals fosfor, magnesium, selenium en jodium. We vermalen de visfilets, we filteren de verkregen oplossing en we nemen het op in het brooddeeg om de churro te maken of het kan zelfs worden gebruikt om een ​​ander soort brood te maken ".

Zodra de pasta is verkregen vis het wordt gemengd met tarwebloem, suiker, kaneel, boter en zout om een ​​homogeen deeg te verkrijgen dat tenslotte wordt ingebracht in een spuitzak of duya voor het fritten dat in ongeveer 30 minuten wordt gedaan.

Hoewel het mengsel vreemd lijkt, de studenten van IPN ze behaalden een goed resultaat in de sensorische test met meer dan 80% acceptatie: "Wat werd gedaan was om twee monsters te geven, één normaal en één met vis, en in de meeste gevallen konden de proevers het verschil niet onderscheiden", verklaarde Prieto Sosa.
 

Video Geneeskunde: Stand-By Polytechniek B.V. maakt machines voor lengteverpakking | Zó kan het ook! RTLZ (April 2024).