IPN ontwikkelt graanrepen die rijk zijn aan antioxidanten

• Mei 8, 2024

Studenten van de Nationaal Polytechnisch Instituut (IPN) maakte een reep met tarwebloem, havermout en amarant, gevuld met jam uit Jamaica, rijk aan eiwitten , fiber en antioxidanten , essentiële voedingsstoffen voor een goed voedingspatroon.

De graanschuur werd ontworpen door de studenten van de Nationale School voor Biologische Wetenschappen (ENCB), Jessica Guzmán Soriano, Ana Beatriz Villaseñor Altamirano, Adalí Rivera Armenta en Fernando Pérez Bárcena, die erop wees dat er momenteel een breed scala aan bars op de markt is. van granen, maar geen met de hoeveelheid fiber , eiwitten en antioxidanten dan degene die is uitgewerkt in het IPN.

In dit opzicht Guzmán Soriano Hij merkte op dat de amarant Het wordt geconsumeerd in de vorm van koevoeten, maar er zijn geen staven van amarantmeel met haver. Hij legde uit dat commerciële tarwe en haverrepen tussen de 1 en 2% bevatten fiber , terwijl het product meer dan 2% bedraagt, omdat het de voedingsstoffen van de plant bevat bloem van Jamaica .

De studenten van Biochemical Engineering wezen erop dat er mensen zijn die de textuur van haver niet lekker vinden, dat is waarom ze het niet consumeren. Vandaar dat ze de taak kregen om te innoveren. Om de exacte formule te standaardiseren, voerden ze meerdere tests uit. Om dit te bereiken, was het noodzakelijk om de adequate concentraties te bepalen om de adequate textuur en consistentie te bereiken, aangezien het tarwe Het heeft de eigenschap gluten te vormen en daarom is het moeilijk om andere soorten meel in een groot percentage toe te voegen.

Ze gaven aan dat beide haver als de amarant ze bevatten een aanzienlijke hoeveelheid aminozuren essentieel voor het organisme, hetzelfde dat bijdraagt ​​tot de constitutie en reparatie van weefsels en spieren, evenals tot de verbetering van de consistentie van het bloed van de mens. Deze worden aangevuld met die van tarwe en vormen eiwit van goede kwaliteit.

Met betrekking tot het vullen van de bar merkten de studenten op dat de smaak een innovatie is, maar ook dat de jamaica eigenschappen heeft antioxidanten , die worden gepotentieerd met het thermische proces waaraan het wordt onderworpen om de jam te maken.

Dit voedselproduct, zegt Guzmán, is gemaakt volgens strikte kwaliteitsnormen en met volledig natuurlijke ingrediënten; Het bevat geen conserveermiddelen, kleurstoffen of kunstmatige smaakstoffen.