Koken, een kwestie van chemie

• April 29, 2024

Als we aan een laboratorium denken, denken we altijd dat het gevuld is met reageerbuizen, bunsenbranders, bekers, pipetten en andere potten met vloeistoffen en dampen van verschillende kleuren.

Er is echter nog een ander laboratorium dichter bij ons, waarin ontelbare experimenten en chemische reacties worden ontwikkeld door verschillende ingrediënten van een recept te mengen: de keuken.

Het voorbereiden van een atole heeft zijn wetenschap. Een van de geheimen van het bereiden van een goede atole is om hem regelmatig te schudden als hij heet wordt, legt hij uit José Luis Córdova in zijn boek Chemistry in the kitchen, onder redactie van het Directoraat-Generaal voor de verspreiding van wetenschap van de UNAM . Het is dat de constante beweging de convectiestromen begunstigt, dat wil zeggen het transport van warmte van de heetste gebieden naar die met de laagste temperatuur.

Vanwege de hoge viscositeit van deze warme drank zijn de natuurlijke convectiestromen niet voldoende om roeren in de vloeistof te veroorzaken, en daarom koelt de bovenste atol af en kookt de bodem. Vandaar het belang om het te verplaatsen om te voorkomen dat het wordt verbrand.

Wat is een betere metgezel van een rijstatool, dan een rijke cake van sponsachtig en stevig deeg. Effect dat wordt bereikt dankzij de interactie van chemie en zijn ingrediënten.

Het bakpoeder dat wordt toegevoegd aan de suikergoedmengsels bevat monocalciumfosfaat en natriumbicarbonaat, stoffen die gassen produceren die het volume van het deeg tijdens het bakken verhogen.

Het is belangrijk wanneer het gas wordt gegenereerd, als het gebeurt wanneer het deeg is uitgehard (verstijfseld door het zetmeel) en de eiproteïnen zijn gecoaguleerd, is het resultaat een cake met een kleiner volume.

En voor de warme dagen is het beter om in ons eigen laboratorium een ​​rijke citroensnee of een aardbeigelei te bereiden.

Het ijs bevat melkderivaten, eieren, zoetstoffen, stabilisatoren, smaakstoffen en kleurstoffen. De specialist in scheikunde en koken José Luis Córdova merkt op dat het melkvet een gladde textuur geeft, terwijl de stabilisatoren (gelatine, pectine, natriumalginaat) structuren vormen die de vorming van grote ijskristallen voorkomen.

Op hun beurt behoren gelei tot de groep van colloïden, mengsels met twee fasen of producten die bestaan ​​uit twee van de drie toestanden van materie: vloeibaar, vast en gasvormig. Dit rijke dessert is een vloeistof die is gedispergeerd in een vaste stof.

Wetenschap draagt ​​bij aan het verbeteren van onze levenskwaliteit, neemt deel aan de Burgeragenda van Wetenschap, Technologie en Innovatie, een nationale consultatie waarin u de uitdagingen kunt kiezen die u tegenkomt om wetenschap en technologie te confronteren om in 2030 een betere kwaliteit van leven te bereiken . U kunt stemmen op de uitdaging die u het belangrijkst vindt in: www.agendaciudadana.mx

Volg ons op @GetQoralHealth, GetQoralHealth op Facebook en YouTube
Wilt u meer informatie ontvangen over uw interesse? Registreer bij ons
 

Video Geneeskunde: STRESSEN VOOR HET HOGER ONDERWIJS! (April 2024).