Bestek beïnvloedt de smaak van voedsel

• Mei 18, 2024

De grootte, het gewicht, de vorm en de kleur van het bestek kunnen van invloed zijn op de smaak van voedsel, suggereert een recente studie van Universiteit van Oxford, in het Verenigd Koninkrijk

In het onderzoek, de deelnemers waargenomen dat de smaak van het eten, zoals witte yoghurt, was zoeter dan roze yoghurt toen het werd gegeten met een witte lepel, en het tegenovergestelde gebeurde toen een zwarte lepel werd gebruikt.

Deze bevindingen kunnen mensen helpen hun eetgewoonten te verbeteren door portiegroottes of de hoeveelheid zout die ze aan voedsel toevoegen te verminderen, aldus de onderzoekers.

"De manier waarop we de smaak van voedsel is een multisensorische ervaring die te maken heeft met de smaak , de sensatie van het voedsel in de mond, de geur en het uiterlijk dat het heeft voor onze ogen ", merkte Vanessa Harrar en Charles Spence , van de universiteit.

"Nog voordat je het eten in je mond hebt gestopt, is het hersenen Hij heeft er al een oordeel over gemaakt, wat de ervaring in het algemeen beïnvloedt. "Ze vonden dat yoghurt dichter en duurder leek wanneer ze met een plastic lepel werden gegeten.

Witte yoghurt werd beschreven als zoeter, hield meer van en werd als duurder beschouwd dan roze yoghurt wanneer hij met een witte lepel werd gegeten. Deze effecten waren het tegenovergestelde wanneer de yoghurt van beide kleuren werd gegeten met een zwarte lepel.

Toen de deelnemers kaas kregen aangeboden met een mes, een lepel, een vork of een tandenstoker, zeiden ze dat de kaas een smaak zout toen ze het van het mes haalden, volgens de studie, die in het tijdschrift verschijnt smaak.

"Subtiele veranderingen in bestek en gebruiksvoorwerpen kunnen van invloed zijn op hoe aangenaam of bevredigend voedsel er uitziet," zei Harrar. "Wanneer een gerecht wordt geserveerd, moet er rekening mee worden gehouden dat de kleur van het eten anders lijkt, afhankelijk van de achtergrond waarin het wordt gepresenteerd, en daarom heeft het een smaak anders. "

Dit kan ook worden gebruikt voor het regelen van eetpatronen, zoals portiegroottes of hoeveel zout er aan het voedsel wordt toegevoegd. Mensen zouden ook betere voedselkeuzes kunnen kiezen als hun verenigingen die hun wortels in kleur hebben, minder last hebben van constante reclame en verpakking.

Eerder onderzoek heeft aangetoond dat het gewicht en de kleur van een gerecht de perceptie van mensen kan veranderen hoe dicht, zout of zoet het voedsel smaakt.
 

Meer informatie de Nationaal instituut voor doofheid en andere communicatiestoornissen uit de VS. UU. heeft meer informatie over smaak- en smaakstoornissen.