Maak IPN-snacks met sprinkhanen

• Mei 1, 2024

Met als doel bij te dragen aan de verbetering van de voeding van de Mexicaanse bevolking, werken studenten van het National Polytechnic Institute (IPN) worstjes en voedzame snacks uit op basis van sprinkhanen , omdat dit soort insecten een waardevolle bron van zijn eiwitten , vitamines B1 en B12 , evenals essentiële aminozuren (lysine ) voor het voeden van de mens.

Deze voedingsmiddelen zijn ontwikkeld door de studenten van de Nationale School voor Biologische Wetenschappen (ENCB), Ivette Venegas, Alma Ramírez, Mario Gómez, Felipe Núñez en Víctor López, die bevestigen dat een van de belangrijkste tekortkomingen in de voeding van Mexicanen de eiwitten .

Gómez Mejía gaf aan dat eiwitten de hoofdcomponent zijn van de cellulaire structuur , daarom zijn ze de essentiële voedingsstoffen voor de groei en de constitutie van de spierstructuur :

"The eiwitten van de Chapulin zijn van zeer hoge kwaliteit en hebben een gunstige impact op de celvorming , de samenstelling en reparatie van weefsels en spieren , evenals in de verbetering van de consistentie van het bloed van de mens, "zei hij.

Chapulín, rijk aan eiwitten

De student van de Biochemical Engineering-carrière gaf aan dat de Mexicaanse bevolking rundvlees, kip, varkensvlees, vis en zelfs konijn als bron van eiwitten .

Gómez wees erop dat de Chapulin Het heeft ongeveer hetzelfde eiwitgehalte als rood vlees, dat wil zeggen, het eten van 100 gram churritos gemaakt met sprinkhanenmeel komt overeen met het eten van een biefstuk van hetzelfde gewicht:

"De kwaliteit van de sprinkhaan eiwit Het is zeer vergelijkbaar met het patroon dat is vastgesteld door de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO), "zei hij.

Om een ​​aantrekkelijk uiterlijk voor de ogen te bereiken en dat zelfs kinderen dit voedsel willen consumeren, het IPN besloten om churritos en worstjes te maken van het meel van de insecten en zo hun consumptie aan te moedigen; de sprinkhaan heeft een geweldige traditie en een hoog gehalte aan voedingsstoffen.

Gomez Mejia zei dat de voorbereiding van de churritos gericht is op kinderen, zowel in de stad als op het platteland, omdat in beide gevallen deze snack de consumptie van rood vlees, ham, kip of vis mogelijk zou maken, soms ontoegankelijk voor gezinnen van schaarse middelen:

"Dit product zou een aanvulling zijn op het voedsel dat wordt verkocht op basisscholen en kan zelfs ongewenste producten vervangen."

Sprinkhanen worstjes

Betreffende de worstjes , Gómez zei dat ze ontworpen zijn om op het moment geconsumeerd te worden zonder ze te hoeven verwerken, hoewel ze ook op smaak kunnen worden bereid en gecombineerd met elk voedsel van de voorkeur van de consument.

De producten werden uitgewerkt op basis van de normen voor kwaliteit en hygiëne die de bijbehorende normen vastleggen en volgens de sensorische tests hadden ze een hoge acceptatie omdat hun smaak aangenaam is voor het gehemelte:

"The sprinkhanen bevatten een grote hoeveelheid van een polysaccharide genaamd chitine, dat functioneert als een natuurlijke barrière om de proliferatie van te voorkomen micro-organismen ”.