Kikkererwtenschil vermindert slechte cholesterol

• Mei 5, 2024

Het Centrum voor Onderzoek naar Voedsel en Ontwikkeling (CIAD) vond dat de kikkererwtenschil Het heeft potentieel voor gebruik in de voedingsindustrie, naast het voorkomen van voedsel dat verandert met warmte.

In dit opzicht heeft de onderzoeker van de Coördinatie van Diervoedertechnologieën van CIAD, Elizabeth Carvajal Millán, aangegeven dat de pectine (oplosbare vezel), wanneer opgelost, een soort gel vormt de darm , helpt de niveaus van te verlagen cholesterol in het bloed :

"Het interessante is dat alleen de pectine verkregen van kikkererwten Het heeft de bijzonderheid om gels te vormen die nauwelijks veranderd zijn in contact met warmte. "

de pectines Ze worden veel gebruikt als geleermiddelen, texturizers, emulgatoren en stabilisatoren in de voedingsmiddelenindustrie bij de productie van jam, gelei, jam, geconserveerd fruit, bakkerij, gebak en dranken, onder anderen.

Deze stoffen geven levensmiddelen de kenmerken die door de fabrikant en de consument worden gewenst, naast dat ze als vervangingsmiddel voor worden gebruikt vetten of suikers in producten laag in calorieën .

Het doel van dit onderzoek was om de pectine uit de kikkererwtenkaf te halen en de fysisch-chemische en functionele eigenschappen ervan te bepalen.

Als resultaat werd verkregen dat deze substantie in volume kon worden geëxtraheerd uit de kikkererwten van de tweede, meestal gebruikt om dieren te mesten en daarmee, profiteer van zijn grote potentieel om te worden gebruikt in de voedingsindustrie. (Met informatie van Milenio.com)